为破解基层食品生产监管专业能力不足难题，近日，浦口区市场监管局组织分局食品生产检查员走进辖区内某肉制品生产企业生产车间，开展“沉浸式”监管实训。通过专家现场教学、企业开放产线、监管实务演练等方式，推动理论知识与监管实践深度融合。

一是现场教学，直击关键环节。在企业的原料预处理、高温杀菌等核心生产区域，食品生产检查员边听授课边检查实践，现场查验进货查验记录、关键控制点参数设定等34项内容，重点识别冷链管理、添加剂使用等12类风险隐患。

二是互动答疑，破解监管难点。针对基层常见的“食品添加剂使用比例如何精准把控”的困惑，专家结合生产线投料工序现场教学，分三步核查：首先调取产品执行标准确认属于产品类别，随后在手机端检索GB 2760标准，比对食品添加剂最大使用量的限定值，最后核验企业投料记录。

三是学用结合，提升执法效能。实训设置模拟检查环节，参训人员分组对企业实验室、仓储库房开展“全身体检”。通过“带着问题进车间”的实训模式，让监管人员既掌握肉制品生产关键控制点，又学会通过数据溯源发现潜在风险。